每周分子 | Molecule of the Week

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每周 分子： 蒜素 Molecule of the Week:  Allicin 蒜素是一种硫代亚磺酸酯，在新鲜大蒜 ( Allium sativum)  被切碎时形成。蒜素即是大蒜特殊气味的来源。 1944年，Winthrop Chemical公司 1 （Winthrop Chemical Co.，纽约州伦斯勒）的Chester J. Cavallito*和John Hays Bailey分离出了蒜素并为其命名，确定了蒜素的物理性质，还发现蒜素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有活性。随后，Cavallito、Johannes S. Buck和C. M. Suter发表论文称，他们确定了蒜素的分子结构。 1950年，Sterling Drug药业公司 2 （Sterling Drug，特拉华州威尔明顿）的Cavallito和La Verne D. Small公开了美国专利US2508745，报道了蒜素及其类似物的合成过程。他们在中低温下用过苯二甲酸 3 处理了烷基和芳基的二硫化物，产物的产率很高。合成的蒜素与天然蒜素完全相同。 蒜瓣被碾碎后，蒜氨酸 4 经蒜氨酸酶 5 酶解转化成蒜素。2021 ………………………………