浙大陈启和团队 | 微生物蛋白及在创新食品中的应用

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近 日，浙江大学生物系统工程和食品科学学院 陈启和 教授团队在农林科学和食品科技 1 区 TOP 期刊 Food Hydrocolloids （ IF 5 =10.7 ）和 Trends in Food Science & Technology (IF 5 =15.3 ）上在线发表分别题为“ Synthesis and characterization of  Neurospora intermedia -based composite mycoprotein gel meat: insight into the effect of pH and soluble starch on water-holding capacity and texture properties ”、“ A Critical Review of Fungal Proteins: Emerging Preparation Technology, Active Efficacy and Food Application” 文章，针对微生物新蛋白资源的研究、创新产品研发及未来发展进行了阐述。 2022 级硕士研究生 王毕杰 为论文第一作者， 陈启和 教授为论文通讯作者，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心给予研究工作支持。 当下，替代蛋白正在引领可持续发展的新潮流。在碳达峰与碳中和的“双碳”目标背景下，食品产业减排不容忽视 ………………………………