小火锅，摆脱“单身经济”

主要观点总结

海底捞开启“拼多多”模式，推出单人餐和小火锅。其他大火锅品牌也纷纷跟进，推出类似的产品。这反映了火锅市场正在经历一场新变革，大火锅变小，探索火锅快餐化。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，全国火锅门店规模稳步增长，市场竞争激烈。品牌们通过社区店、品类融合、外卖等方式寻求创新，以应对消费降级的挑战。

关键观点总结

关键观点1: 海底捞及其他品牌推出单人餐和小火锅

近期海底捞在山东临沂万达广场开设了“沸派·甄鲜小火锅”，主打旋转自助式一人食小火锅。价格从9.9元到12元不等，还提供套餐。其他大火锅品牌如味之绝美蛙鱼火锅等也推出单人套餐，满足消费者尝鲜、吃饱的需求。

关键观点2: 火锅市场的新变革

随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，火锅品牌正在探索新的商业模式。大火锅变小，追求小增收，成为许多品牌的发展目标。同时，社区店、外卖等渠道也成品牌创新的方式。

关键观点3: 全国火锅门店规模稳步增长

《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，截至2024年上半年，全国火锅门店规模59万家，体量再次回稳。市场竞争激烈，品牌们正通过创新来寻找新的增长点。

关键观点4: 消费降级的挑战和应对策略

面对消费降级的挑战，火锅品牌通过社区店、品类融合、外卖等方式寻求创新。同时，注重服务升级和供应链的优化，以满足消费者对品质和效率的需求。

文章预览

总第  4052  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 小火锅、单人餐… 海底捞开启“拼多多”模式 最近，动作频频的海底捞，又盯上了单人餐、小火锅。 11月20日，位于山东临沂万达广场，海底捞火锅来楼下的“沸派 · 甄鲜小火锅”正式开业。 店铺整体以橙黄色为主色调，主打 旋转自助式一人食小火锅 。锅底价格从9.9元到12元不等，复刻了番茄锅、雷山红酸汤等多款海底捞同款锅底， 还可以选择鸳鸯锅 。 菜品大多50g/份，多达百种，划分为2元、4元、6元和9.9元四个档位，根据不同的餐碟区分。店铺同时提供套餐，分别为45元单人餐、95元双人餐和15.9元儿童套餐。 据悉，该品牌为山东沸派餐饮管理有限公司运营，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股，是海底捞“红石榴计划”下孵化的新业态。 不止副牌，今年九月底，“海底捞本捞”就推出了“工作日 ………………………………