什么？牛筋面就是泡软的辣条？

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本文约 700 字，阅读约需 1.5 分钟 最近不少朋友留言，天气真很热呢，根本吃不下东西呀。 那今天就介绍一种拯救胃口不好的神仙凉拌美食吧，它就是 牛筋面 ！ 牛筋面是我国中西部地区的小吃，不仅劲道柔韧，吃起来脆脆的，还疏松多孔，特别入味。那它为什么这么好吃呢？ 为什么劲道？ 牛筋面的原料就是小麦粉，它之所以比一般的面条要更劲道，是因为里面 「筋」 含量更高。 所谓「筋」就是小麦里的 面筋蛋白 ，含「筋」量越高的面制品越劲道，越低的越柔软。 市面上干燥牛筋面的蛋白质含量约 11% ，介于普通面条（8.9%）和面筋（23.5%）之间。 [1] 手工做牛筋面的话，可以通过不断水洗来分离出面粉里的「筋」。但要达到多孔结构，靠手工是实现不了的，需要借助 机器 。 为什么多孔？ 牛筋面疏松多孔，需要靠一种叫 「挤压膨化」 的工艺 ………………………………