巨头承压，扩张放缓！卤味赛道的“中场战事”

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作者 |  餐饮老板内参 内参君 赛道承压、巨头求变 卤味大时代，比拼的是“内功” 卤味赛道的新一轮变化，正在悄然上演。 21世纪初期，中国卤味品牌开始呈现头部效应，跑马圈地、广拓市场，各自形成了独树一帜的商业模型。赶上餐饮资本化浪潮，多个卤味品牌成功登陆资本市场，开启新的发展阶段。 2020年，国内卤味鸭脖门店总规模超过10万家，但TOP5品牌市场占有率不足20%，在这个市场背景刺激下，各个品牌继续扩张。 2023年，根据相关数据显示，卤味市场整体规模达到3000亿元。然而，千亿市场之下，品类竞争激烈，出清明显，再加上理性、务实消费理念的回归，让卤味品牌承压前行，即便是巨头，也不得不思考接下来的变革之路。 一方面，“卤味生意越来越难做”成为共识，头部企业纷纷面临着营收下滑的困境。日前，三大休闲卤制品上 ………………………………