特稿丨穿“铠甲”、防色变、控出水……什么事情这么难→

主要观点总结

文章介绍了北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所保鲜加工团队在蔬菜保鲜方面的科研工作和成果。他们通过解决预冷、色变和出水等问题，延长了蔬菜的保鲜期，为农民和生鲜企业减少了损失。这些技术已经推广至75个城市，为相关行业新增了销售额和利润。团队成员表示，他们将继续深耕蔬菜保鲜加工领域，为强农惠农富农贡献更多智慧与力量。

关键观点总结

关键观点1: 科研团队破解蔬菜保鲜难题

文章介绍了北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所保鲜加工团队面临的蔬菜保鲜挑战，包括预冷、色变和出水等问题。团队通过研究和实验，解决了一系列技术难题，为蔬菜保鲜做出了贡献。

关键观点2: 团队研发出系列预冷装备和技术

团队不仅研发出适用于各种蔬菜的预冷装备，还建立了一套预冷技术体系。这些装备和技术有效提升了预冷效率，将城市保供的主要蔬菜品种保鲜期延长2—4倍。

关键观点3: 揭开色变谜底，建立色泽保持技术体系

团队通过研究和实验，揭示了萝卜芯变蓝、山药变黄、大蒜泛绿等蔬菜色变的机理，并建立了涵盖蔬菜贮藏保鲜、加工过程色泽保持与品质控制的技术体系。

关键观点4: 防控出水顽疾，延长货架期

团队通过研究发现温度波动和微生物是蔬菜水渍化劣变的罪魁祸首，并建立了“减菌处理—光照调控—低恒温贮藏”综合防控体系，将鲜切辣椒的货架期延长了2—3天。此外，他们还解析了西瓜、番茄等瓜果鲜切水渍化的机理，给出了系统性解决方案。

关键观点5: 技术推广至75个城市，效益显著

近两年的推广中，保鲜加工团队的创新技术已经应用于75个城市，为相关行业新增了销售额和利润。展望未来，团队成员表示将继续深耕蔬菜保鲜加工领域，为强农惠农富农贡献更多智慧与力量。

文章预览

◎ 科技日报记者 马爱平 通讯员 张卫 　　 “速冻萝卜刚下船就变色，这次八成又得被退货。” 　　 “从张家口运到北京，不到10个小时，西兰花都变黄了。” 　　 “鲜切辣椒送到后厨才一天，便软塌塌的，还出水，咋回事儿啊？” 　　 无论白天还是深夜，北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所（以下简称“加工所”）保鲜加工团队成员，时常会接到菜农和企业的求助电话。 菜农收获菜心。 　　 “帮农民打赢蔬菜‘保鲜战’，是我们义不容辞的责任！”日前，加工所所长赵晓燕告诉科技日报记者， 在国家大宗蔬菜产业技术体系等项目支持下，科研人员矢志攻关，使蔬菜保鲜期大大延长。 　　 破解预冷难题 　　 蔬菜要保鲜，快速预冷是第一步，也是第一道难题。 　　 “所谓快速预冷，就是通过技术手段，在蔬菜离开田间那一刻 ………………………………