文章预览
“当我们在用筷子戳蛋黄检验熟度时，有人正在用价值千万的设备给鸡蛋做全身核磁。” 朋友，你煮过鸡蛋吗？ 即使是厨艺再糟的人，至少都会烧个开水、煮个蛋吧。“煮蛋”这门手艺是厨艺届的最底层，这话应该不算过分。 但是，看似平平无奇的煮蛋，有人还是能玩出些花活。 如今，煮蛋的方法层出不穷，什么水波蛋、全熟蛋、半熟蛋之类的。最近还流行一种“高级”（也可以说麻烦）的煮蛋技法，叫做“低温慢煮蛋”，就是把带壳鸡蛋放在60~70℃的水里泡上至少1小时，据说煮出来的蛋清和蛋黄会有丝滑的奶油质地。 不过在各种煮蛋技术中，都存在一个问题，那就是： 蛋清和蛋黄成分差异大 。这二者形成了一种所谓的“两相结构（two-phase structure）”。因此，对于这两部分的最佳烹饪温度也不同，大体来说， 蛋清适合85℃烹饪，蛋黄则适合
………………………………
