人在厦门，吃虫吃得很上瘾

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闽南近海盛产海鲜，厦门的老味道当然和大海息息相关。从海蛎煎到土笋冻，从沙茶面到润饼，厦门还有哪些藏匿于市井小巷的美食小吃和独具一格的烹饪做法？ 撰文｜ 朱家麟 《吃海记》（1-2），作者：朱家麟，版本：中信出版社，2024年7月。 乡土的海蛎煎 厦门老味道，几乎是海产与节令交合娩出的小吃，陆肉山蔬多充配角，其中最具乡土个性的，首推海蛎煎。 中国沿海都产海蛎，牡蛎、蚵、蠔、蚝、蛎黄指称的也是它。但将它与地瓜粉浆与 碎蒜段同煎的做法，就少了。福建田少海阔，厦门岛和环围它的厦门湾，早年海蛎是最大宗海产，蛎肉年产以千万吨计。而土地贫瘠干旱，半年风沙，只宜插种耐瘠抗旱的番薯。 闽南人让海蛎与地瓜、大蒜就近婚配，竟造就了一道最能标示地域禀赋的美味。我这辈子有三次长时间离开厦门，乡愁于我，就是 ………………………………