科普大赛 | 食品的守护者——保鲜剂的发展

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点击卡片  关注我们 摘要 保鲜剂作为食品加工、贮藏中必不可少的一种添加剂，以其优越的保鲜性能受到了人们的广泛关注。本文旨在介绍保鲜剂的四个重要发展阶段及应用前景。通过原始自然保存法时期、化学防腐剂时期、天然保鲜剂发展期和高科技保鲜技术融合期四个阶段的保鲜原理和方法，深入分析未来保鲜剂的发展方向，增强大众对保鲜剂使用的安全意识。 1. 引言 保鲜剂是食品加工与贮藏过程中一种重要的添加剂，能够保证食品的营养，利于食品的长期保存，以减少食品由于在物理、生化等条件作用下造成的营养成分流失、变质、腐烂等 [3] 。数据显示，2023年我国果蔬产量为11.13亿吨，但由于呼吸作用、水分丧失等生理作用及有害微生物的侵害和机械损伤等原因，导致食品发生腐败变质，影响了其品质和口感，造成了严重的资源浪费（ ………………………………