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假单胞菌属: 革兰氏阴性、极生鞭毛、可运动、不生芽孢、杆状,新鲜食品中的优势菌,常存在于土壤和水中,广泛分布在食品中。另外,许多菌株是嗜冷,是导致新鲜冷冻食品腐败的重要细菌。有时腐败能产生水溶性蓝绿色素。 产碱杆菌属: 革兰氏阴性棒状杆菌,但菌体着色时有时也显现革兰氏阳性反应,周身鞭毛,无芽孢,严格好气,化能有机营养型,大多营养简单。不能发酵糖类,但能产碱(特别是在石芯乳中)。不产色素,分布在各种腐烂物质中,并大量存在于原乳、食用家禽制品以及排泄物中。 沙雷氏菌属 : 革兰氏阴性、杆状、好氧,能分解蛋白质,有时能产生红色素,而不产色素的菌株则比较少见。液化沙雷氏菌是与食物中毒相关的最常见的菌株,能够引起冷冻蔬菜以及肉类制品的腐败。 弧菌属: 革兰氏阴性,直形或弯曲形杆
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