这种菜每周吃4天，食道癌风险增加45%！

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本文约 800 字，阅读约需 1.5 分钟 这种菜就是腌菜。 腌菜多是用 盐腌制保存并调味 的蔬菜，榨菜、东北的酸菜都算腌菜。在中国，约有 6.8 亿人会食用腌制蔬菜[1]。 1 每周4天吃腌菜，增加食道癌风险 这项研究在 2004 年至 2008 年期间，在中国 10 个不同地区（5 个城市地区：青岛、哈尔滨、海口、苏州和柳州；5 个农村地区：四川、甘肃、河南、浙江和湖南）共招募了 440415 名无重大慢性疾病、年龄在 30-79 岁之间的参与者，并对其进行了平均为期 10 年的随访。 其中，腌制蔬菜的食用量通过有效的食物频率问卷进行评估。食用频率分为五类，每天、每周 4-6 天、每周 1-3 天、每月或从不/很少。 研究发现，在控制了多种混杂因素后，与不食用腌制蔬菜的人相比， 经常食用腌制蔬菜 （≥4 天/周） 与 消化道癌症死亡风险增加 13%、 食道癌死亡风险增加45% ………………………………