主要观点总结
文章主要介绍了学校食堂必须做好的五项食品安全工作，包括筑牢食品安全培训和健康教育工作、加强原料管理记录、把控加工制作各个环节、完善食堂基础设施和设备，以及定期食品安全自查工作。
关键观点总结
关键观点1: 筑牢食品安全培训和健康教育工作
食堂从业人员需持健康证上岗，并定期进行健康体检和岗前健康状况检查。加强食品安全相关法规、规范和工作规程的培训，保持良好的卫生习惯，包括洗手、使用流动水和洗手液等。
关键观点2: 加强原料管理记录
选择经营手续齐全、卫生条件好的供货单位采购食品，建立并执行严格的采购查验、索证索票和采购记录制度。入库食品需认真检查并做好查验记录，原料贮存需规范，遵循先进先出等出库原则。
关键观点3: 把控加工制作各个环节
加工制作时需注意场所、人员、设备设施、原料存放等的分开使用，避免交叉污染。正确烹调方法和适当烹调温度可杀死有害微生物，建立食品留样制度，所有食品均需留样一定时间。规范使用食品添加剂，做好五专管理。
关键观点4: 完善食堂基础设施和设备
场所与布局要合规，保持清洁，与污染源保持安全距离。做好餐用具清洗消毒保洁，注意消毒剂的合规使用。配备相应的设备或设施，如消毒、更衣、盥洗、通风等，并定期对设备设施进行清洗、校验和维护。
关键观点5: 定期食品安全自查工作
学校食堂应做好经营过程的食品安全自查，至少每周开展一次经营全过程自查，每年至少开展一次制度自查，并进行专项自查。建立应急处置方案，定期组织培训考核，根据实际情况及时改进预案。
文章预览
食品安全无小事。校园食品安全事关广大学生身体健康，是千家万户的牵挂。 学校食堂用餐人数多，涉及环节多、链条长，需要对各个环节狠抓安全底线。 本期为大家划重点关于“学校食堂必须做好的五项食品安全工作”。 一、 筑牢食品安全培训和健康教育工作 食堂从业人员能准确掌握食品安全相关法规、规范和工作规程，加强食堂消防安全知识培训及防范食品中毒事件应急演练，食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检。 食堂从业人员每天必须进行岗前健康状况检查，保持良好的卫生习惯，要在饭前便后、接触污染物品后、准备食物和拿取食物前均要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中也要经常洗手，洗手应使用流动的自来水、洗手液或皂液。 二、 加强原料管理记录 食堂应选择从经营手续齐全、卫生条件好的
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