“击水成冰”，一起来做“冰魔法”！| 科到了

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作者：李华君 | 中国科学院大学 培养单位：中国科学院物理研究所 审核：李泉 | 中国科学院物理研究所副研究员 图源网络 你是否也有过这样的经历？ 从冰箱里拿出一瓶冰水时，水看起来还是液态的“冰水”，但当你将它倒入容器或者轻轻摇晃一下时，水会瞬间变成冰！ 图源网络 那么问题来了：为什么水会瞬间“变身”成冰呢？ 图源网络 01 过冷 这其实是一种非常有趣的物理现象，叫作 过冷 。 过冷 （ Supercoolin g ，又译 超冷冻 ）是指液体在温度低于其常规凝固点的情况下，仍然保持液态的特殊现象 [1] 。 我们上述提到的水就是过冷水，指的就是降到冰点以下，但仍然没有结冰的水。 水的结冰其实是一个 结晶过程 ，这个过程不仅需要足够低的温度来让水分子摆脱原有的稳定状态（也就是克服“自由能障碍”） [2] ，还需要一个 成核点 。所 ………………………………