烘焙冷加工车间卫生要求

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在各种加热熟制工艺后，在低温条件下进行二次加工（添加奶油、蛋制品、肉制品、水产品、可可、果酱、水果蔬菜等配料），后续不再熟制加热的糕点、面包，如三明治、汉堡、裱花蛋糕 等，在加工过程中现场管控要求较高，食品580整理了相关现场管理要求以供参考。 本文所指冷加工车间指专门用于西点装饰、糕点及面包冷加工操作、内包装等区域。 一、硬件条件  0 1 布局 1、 冷加工车间为清洁区，应同一般作业区（如，原料及成品仓库、辅料及包装材料贮存场所、脱包缓冲场所等）和准清洁作业区（如，原料预处理及配料间、制作成型间、熟制间、工器具清洗消毒间等）分隔。 2、 冷加工车间人流、物流分开，设置食物传递专用通道。 0 2 规划设计 1、 入口处设置专用更衣室，配备洗手、更衣、换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒设施，洗手 ………………………………