【小兵说】油脂渣

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在我离开老家上大学之前，我是没有吃过花生油的，更没有听过橄榄油的，做菜一般就是猪大油，偶尔会有豆油。 那时候父母每天都要忙农活，炒一个菜就准备吃一天，猪大油炒不了青菜，炒个土豆丝最后都是白白的一层，这时候豆油会好一些。 猪大油是要用猪的板油放到锅里熬出来的，猪板油熬完猪大油剩下的，我们那里就叫油脂渣。 母亲每次去集市上买猪板油，都要精挑细选，说不定还要跟卖肉的吵一架。猪板油一定要选最肥最厚的部位，上面最好一点瘦的都不要，因为瘦的不出油，有些部位的肉，看起来很好，但是也不出油。 尽管母亲买板油已经身经百战经验很丰富了，不过买的哪有卖的精，偶尔还是会失手买的肉不好，母亲都会郁闷大半天。 买回来的板油，切成拇指宽的大块，把铁锅烧热，板油放进去，瞬间发出吱吱啦啦的声音，而 ………………………………