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吃鱼老饕，一统‘散装’大省！ 江苏，中国水域面积占比最高的省份，唯一兼具 大江、大河、大湖、大海 的省份。 作为一个名字里就带了个 “鱼”字 （蘇）的大省， 在中国吃鱼江湖里，江苏人吃鱼对时令之挑剔，对技法之钻研，对风味之兼容，都堪称独一无二。 各种鱼鲜，江苏人饭桌上的c位。 摄影/陶源 苏南 吃鱼，以 “不时不食” 四字为旨要，就说如今的夏秋之交，最适合拿时鲜做汤，姑苏名菜鲃肺汤，鸡汤配鱼肝，尤显醇厚；一道家家都会做的花鲢鱼豆腐汤，更以其鲜香，成为太湖之畔的乡愁之味。 以淮扬风味为代表的 苏中 ， 技法冠绝天下 ，一样鳝鱼，就可以分出一百单八种变化。至于拆鱼不见骨这样的绝活，在当地厨子的手里，实属寻常。 而在 苏北 诸地，一粥一饼，一面一饭，无一不可在众多湖海鱼鲜的加持下，变成风味独到
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