咖啡师是如何分辨花香风味的？

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每当前街冲泡一些花果香气突出的咖啡豆时，从研磨阶段开始，花香的气息便首当其冲，窜入鼻腔，它时而淡雅时而馥郁，入口带有酸酸甜甜的果韵，喝完让人顿感心旷神怡。 但正因为花香这一特征除了意味着豆子的品质绝佳，还常常难以被单独捕捉，所以也显得弥足珍贵。 每个人的感官经验天生有别 ，所以 不少小伙伴很是好奇，咖啡里真的会有花香吗？有的话，为什么自己就是感知不到呢？作为咖啡爱好者，我们平常可以如何练习辨识花香？ 咖啡的花香调，从何而来？ 花香拥有三个特征：清甜、轻盈、芬芳。主流的研究指出，咖啡中的花香是由一系列复杂化合物生成的，包括萜类、醇类、酯类、醛类、内酯等化合物。我们之所以会闻到花香，最关键的原因就是咖啡的这些香气化合物刺激了我们的感官，引发过去闻到鲜花时的记忆，从而得出 ………………………………