主要观点总结
文章介绍了如何通过改变用工方式和采用划线排班来提高餐饮企业的人效，降低成本。文章提到了卢南老师关于高效排班实操班的课程，强调了用工模式改变和人力成本及人效测算方法的重要性。同时，文章通过具体餐饮企业的实例说明了实施高效排班后取得的成效。
关键观点总结
关键观点1: 改变用工方式，保证利润最大化
卢南老师强调改变用工方式是保持利润最大化的关键，划线排班是提高有效性的唯一方法。通过案例解析、理论分解和工具导入，帮助餐饮企业完成用工优化方案。
关键观点2: 衡量门店人效的指标
文章介绍了衡量门店人效的两个指标：人时营业额和工作有效性。人时营业额是指每个员工每小时贡献的营业额，工作有效性是衡量工作效率的关键KPI。
关键观点3: 合理的用工结构
卢南老师建议按照工时计算，合理的用工结构应该是兼职工时：全职工时＞３:７。小时工比例与门店运营标准化程度密切相关。
关键观点4: 划线排班的原则和实施
划线排班的原则是在高峰时间多雇用小时工，在低峰时间减少员工。通过营业额预估及人时营业额标准设计，计算每日可排班工时，进行划线排班。
关键观点5: 课程内容和适合人群
课程包括经营思路转变、用工模式改变、人力成本及人效测算方法等内容。适合餐企董事长、总经理、运营总监等了解餐饮经营的现状及未来，掌握精细化运营的思维和方法。
文章预览
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。 为了帮助餐饮企业深入解决人力难题，不断提高餐厅人效，大鱼餐饮实战营联合卢南老师推出了《高效排班实操班》，现已开班至第16期。 以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。 餐企老板内参 大鱼君 | 文 一天多出61个工时 一年就多支付439200元！ 假如一个门店高峰期需要22个人，如果全是全职员工，则当日总工时为198小时；如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要137小时。 对比来看，如果前者要比后者每天多出 61 个工时，平均每月多用 1830 工时，按照每小时 20元 计算，则每月要多支付 36600元 ，每年多支付 439200元 。 还不算全职员工的社保、员工餐、员工宿舍等费用。 因此卢南老师强调， 改变用工方式才能保持利润
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