一口下肚，整个人中毒变“紫”！这道家常菜很多人都爱吃......

主要观点总结

本文主要讲述了关于腌制食品中的亚硝酸盐引发的中毒事件及其相关知识。提到了亚硝酸盐的毒性、中毒症状以及预防措施。

关键观点总结

关键观点1: 亚硝酸盐的毒性及中毒风险

亚硝酸盐是剧毒物质，摄入一定量即可引起中毒甚至致死。会将正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致人体缺氧，引发中毒症状。

关键观点2: 亚硝酸盐中毒的临床表现

中毒症状包括神经系统症状如头晕、乏力等，胃肠道症状如恶心、呕吐等，皮肤青紫以及部分患者的脑水肿、视网膜出血等症状。

关键观点3: 预防亚硝酸盐中毒的注意事项

需要注意久存的绿叶菜、隔夜菜、腌菜以及久置的凉拌菜中的亚硝酸盐含量。建议腌制食品在腌制满一个月后再食用，并避免摄入久存或不当存放的蔬菜。

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口味清爽的 腌菜   可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器” 但腌制或存放不当 中毒风险可不小 近日 河南郑州一位老人 在食用自家一年前腌制的萝卜条后 出现指甲、嘴唇和皮肤发紫 还伴有肚子疼、呼吸急促等症状 被紧急送医后 确诊为亚硝酸盐中毒 视频来源：河南电视台民生频道 1 亚硝酸盐有剧毒 可致人死亡 医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品， 是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒 ，3克即可致 死。 亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。 一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。 自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制 ………………………………