主要观点总结
本文探讨了越南粉在中国的高价现象，分析了其背后的原因，包括食材成本、客群属性、仪式感等因素。同时，市场上也出现了一批人均消费30元的平价越南粉品牌。文章还通过红餐网的观察和案例分析，对越南粉市场的前景进行了展望。
关键观点总结
关键观点1: 越南粉在中国的高价现象及原因
越南粉在国内身价暴涨，原因包括越南粉的出身、食材成本、客群属性、仪式感等因素。红餐网分析了市面上主流的越南粉专门店，发现它们瞄准白领人群和年轻消费群体，定位为精致料理，导致客单价普遍上涨。
关键观点2: 市场出现平价越南粉品牌
市场上出现了一批人均消费30元的平价越南粉品牌，它们的门店模型更轻，面积较小，装修简约，擅长做外卖。这些品牌的SKU更丰富，除了越南粉，还售有东南亚米粉、小吃等品类。
关键观点3: 越南粉市场的前景展望
红餐网认为，越南粉的平价化是消费降级下的正常反应。如果能将模型打磨好，平价越南粉店在未来可能会有更多的发展空间。改良后的越南粉比较符合国内消费者的习惯，一旦有头部品牌跑出来，下沉速度会很快。
文章预览
人 均50元一碗的粉，到底是谁在吃？ 本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：麦泳宜；编辑：王秀清。 “ 58块一碗粉？这是什么新型粉面刺客吗？” 最近，七七和朋友到广州某越南粉店消费时，人均50元一碗的粉让她们大吃一惊。 细细品尝后，七七觉得成了“大冤种”：这越南粉味道不仅和潮汕粿条区别不大，肉更是给的极少，完全与价格不符。 更令她不解的是， 越南粉是全球知名的平价美食，在国内却身价暴涨。 感觉到被“背刺”的七七不禁发出灵魂拷问：“为什么越南粉在中国卖这么贵？” 越南粉“刺客”，偷袭打工人 七七的疑惑，也是很多消费者的心声。 社交媒体上，聚集了一批被越南粉狠狠“背刺”过的同路人： 一碗越南粉4片牛肉、一些葱，58块的价格真的离谱，不会再吃第二次； 都是牛肉粉，兰州拉面才18块，越南粉卖78块
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