一个秘密：土豆不要和米饭一起吃

主要观点总结

本文介绍了关于土豆的几点小知识，包括土豆比茄子更吸油，切土豆丝时如何保留维生素C，土豆发芽后不可食用等。

关键观点总结

关键观点1: 土豆比茄子更吸油

土豆的吸油率很高，如薯片的含油量通常在30%左右，意味着每三口薯片中就有一口油。

关键观点2: 切土豆丝时加点醋

用水冲洗土豆丝会流失其中的维生素C，而加醋可以保持维生素C的稳定性并防止土豆丝变黑。

关键观点3: 发芽的土豆不可食用

发芽或变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，可能导致食物中毒。龙葵碱对冷热都稳定，不易被破坏，因此发芽的土豆应当直接丢弃。

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最后，再讲点土豆小知识 凑字数 ： ❶  土豆比茄子还吸油 很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有 14～17%。 但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在 30% 左右，也就是「三口薯片一口油」。 ❷  土豆丝切完放点醋 很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。 但维生素 C 可溶于水，这样一来，土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。 下次可以多加醋，酸性环境既能让维生素 C 的活性更稳定，又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。 ❸  土豆发芽了不要吃 发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。 一旦发现土豆变绿，还是别想着抢救一下，直接扔吧。 本文审核专家 参考文献 [1] 杨月欣. 中国 ………………………………