鹅肝：美物背后的政治与社会

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前言 我对鹅肝的着迷始于所看的一场热闹。2005年3月，《芝加哥论坛报》（Chicago　Tribune）的头版文章详细记述了两位芝加哥明星主厨——查理•特罗特（Charlie　Trotter）和瑞克•查蒙托（Rick　Tramonto）——的唇枪舌剑。在以特罗特的名字命名的餐厅里多年来一直供应鹅肝，但他决定此后停止供应，从表面上看是因为鹅肝的生产方式。这在主厨间引发了争论。鹅肝是以强制喂食的方式来专门增肥的鸭子或鹅的肝脏，既被视为美食烹饪中独特且美味的食材，又被视为残忍且不合乎道德做法的产物。在该篇文章中，查蒙托称特罗特的决定是伪善，因为他仍旧供应其他畜产品，而特罗特则嘲讽查蒙托并不是“街区里最有头脑的家伙”，建议把他那“足够肥的”肝脏烹饪一下。这场交锋很快就变成了这座城市里食品政治领域的众矢之的。 当时，每周六上午 ………………………………