一盘家常菜竟致男子肾功能损伤？这几种菜建议焯水后再吃！

主要观点总结

本文介绍了蔬菜烹饪前是否焯水的注意事项，尤其针对患有肾脏疾病的人。文章以一个因食用未焯水的菠菜而导致草酸盐肾病的患者为例，说明了某些蔬菜如菠菜、豆角、香椿等需要焯水处理的原因和重要性。文章还提到了不同蔬菜焯水的方法和原因，以及焯水的好处。

关键观点总结

关键观点1: 菠菜等蔬菜的草酸含量较高，摄入过多可能影响钙的吸收，形成结石，对肾脏病患者尤其危险。

草酸容易溶于水，焯水可以去除大部分草酸，降低对肾脏的伤害。

关键观点2: 豆角、四季豆等含有皂苷，生的有毒，需要炒透炒熟。

皂苷比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上可以消除有害物质毒性。

关键观点3: 香椿含有亚硝酸盐，焯水可去除大部分亚硝酸盐，降低致癌风险。

新鲜黄花菜中的秋水仙碱不能直接食用，需经过处理，去花蕊、焯水后浸泡1小时以上可降低毒性。

关键观点4: 木薯、白果和北杏等食物含氰苷，用水浸泡、焯水熟透后可以食用。

难清洗的蔬菜如西兰花、菜花等，可以用热水焯一下以去除污染物残留。

文章预览

平时在家做菜， 蔬菜下锅前，你会先焯水吗？ 有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但 有些蔬菜如果不焯水处理，有可能带来危险。 近日， 患有慢性肾脏病 的 李先生，就 因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。 01 菠菜让男子 肾功能损伤？ 日前，浙江宁波61岁的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的 血肌酐异常增高 ，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为 急性肾损伤 。 虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次是什么导致他肾脏功能突然下降？ 病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是 草酸盐晶体 。医生由此可以确诊，李先生患的是 草酸盐肾病 。 在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘 生炒菠菜 ，在 ………………………………