为啥有虾滑，就是没有牛滑、猪滑？

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吃过火锅的人都知道 一头牛能吃这么多种花样 甚至连牛骨汤都有了 但为啥就是没见到“牛滑”呢 打开菜单，赫然在列的是 那么问题来了 NO！ 你别说你还真别说 还真的有牛滑、猪滑 只是不像虾滑这么出圈 且听奔奔给你细细说来 要想让牛滑、猪滑和虾滑一样Q弹 臣妾实在做不到啊！ “滑”就是将食材剁成泥 再进行搅拌或摔打 最后做成各种形状 讲究的就是一个Q弹鲜嫩 诸多研究发现 肉的口感跟肌肉纤维有关 纤维直径越小，密度就越大 持水力就越好，肉质就更紧致细嫩 虾肉的纤维又细又短 肉质就会Q弹嫩滑，弹牙感十足 就很适合做成“滑” 而且虾肉蛋白质含量还高 制作“虾滑”时反复搅拌摔打 虾肉中的蛋白质被释放出来了 形成了蛋白质凝胶 吃起来就会“duang duang”的 但牛肉就不一样了 牛肉的纤维又厚又长 所以吃起来会有撕扯的快感 有着绝 ………………………………