国潮寻味 | 对话门框胡同百年卤煮：网红、老字号、国潮风味产业的化学反应

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门框胡同百年卤煮今天的发展成就将整个卤煮品类的经营带上了一个新的高度。 作者 | 辛夷 编辑 | 杜仲 来源 | 观潮新消费（ID：TideSight） 2023年6月，鹿晗北京五棵松演唱会上的一句粉丝互动：“有人去吃卤煮了吧？可以去尝一尝”，让门框胡同百年卤煮店新街口一店，在2小时内卖出1200份卤煮。 流量效应在餐饮界屡见不鲜，但对于一家有百年历史加身的老字号餐厅来说算得上罕见，更何况还是卤煮这种区域属性明显的小众品类。 卤煮，是一种饭、菜、汤合一的小吃，锅中煮猪肠、猪肺、炸豆腐等，四周码一圈戗面火烧，食之口感丰富、脂香醇厚，汤汁饱满。 所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后便成了人间至味，卤煮一门正应了作家汪曾祺 “凡事不易苟且” 的饮食观。在北京，卤煮和烤鸭也分别作为小吃、大菜的代表分庭抗礼，一如 ………………………………