丑丑｜冬月的豌豆颠 四川人的乡愁

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‍ 又到了吃豌豆尖的季节了。 豌豆尖是每个四川人的乡愁。娇嫩翠绿的豌豆尖一入口，灵魂立马就回到了故乡。 四川人叫豌豆尖不叫豌豆尖，而是叫豌豆颠。“豌豆颠”这个词就像一个暗号，一说出来，大家就心照不宣，遇见四川老乡了。 近几年，全国很多地方也吃豌豆尖了，但他们不叫豌豆颠，也不叫豌豆尖，而是叫豌豆苗。 在四川人听起来，这个“苗”字完全无法体现出“豌豆颠”这个“颠”的神韵和气质。 “颠”表示最顶端尖尖上最嫩的那个部分。多余的杆杆一律不能要，哪怕它其实也很嫩。 豌豆颠的灵魂，用两个字足以描述，一是“掐”，二是“烫”。厚厚的新华字典里，找不到第三个更形象更贴切的字了。 因为足够嫩，所以采摘豌豆颠的动作必须是“掐”。指甲盖轻轻一掐，嫩咚咚水灵灵的豌豆尖就下来了。 豌豆颠的烹饪方式， ………………………………