腊八蒜是怎么炼成的？或者说……是怎么变绿的？

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今天腊八啦！剥蒜的小手都动起来！即使没有白貂，今天的我们也都是闪闪亮的剥蒜老妹儿（大雾！ 腊八要吃腊八蒜这个习俗，大家应该都已经稔熟于心了。腊八蒜酸爽的口感也很惹人喜爱，只不过，很多人直到吃完了都没想明白这个问题—— 腊八蒜为啥是绿的啊！ @阮光锋 回答： 传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种 大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。 腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。 大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些 含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素，蓝 ………………………………