烧卖源自哪？怎么算正宗？

文章预览

看到网上这几天，在论烧卖起源。 烧卖极古，可能和小笼包、灌汤包差不多——灌汤包起码可以追溯到宋朝？烧卖起码可以溯到元朝？ 明朝《通事谚解》说此前元大都卖一种吃的，“以麦面制成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之 捎卖 。” 后来1937年《绥远通志稿》说： “惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓捎带为捎，故称 捎卖 。且归化捎卖， 自昔驰名远近 。外县或外埠亦有仿制以为业者。” “自昔驰名远近”，可见早已名扬天下，外地多是仿制。 烧卖将醋就辣、炒米、蒙古王，天下一绝。 我去北边，懒得出门吃，带份烧卖回住处一坐，薄皮润油扎实肉。 烧卖的馅儿，应该是因地制宜的，不拘。 清朝薛宝辰写《素食说略》，“以生面捻饼，置豆粉上，以碗推其边使薄，实以发菜蔬筍，撮合蒸之，曰捎美。 ………………………………