飞行检查：食品企业风险点及常见问题

主要观点总结

文章主要介绍了食品生产企业中被飞检发现的七个主要问题，包括设施设备、卫生管理、产品检验、厂房及车间、记录及文件管理、食品原料及食品添加剂和食品相关产品以及生产过程安全控制等方面的问题。同时，文章还介绍了各类别食品生产企业的风险特点。

关键观点总结

关键观点1: 生产企业质量体系存在的问题

文章详细列举了食品生产中存在的七个主要问题，这些问题涉及设施设备、卫生管理、产品检验、厂房及车间、记录及文件管理等方面。

关键观点2: 各类食品生产企业的风险特点

文章针对不同类别的食品生产企业，如特殊膳食食品、淀粉及制品、食糖、水产制品等，分别介绍了它们的风险特点，指出了各企业存在的薄弱环节。

关键观点3: 企业管理与制度执行

文章提到企业管理层的质量管理意识淡薄，存在实际操作与制度不匹配的情况。同时，部分企业在生产过程中的安全控制方面存在不足，如未按照制度要求进行清洁消毒和验证。

文章预览

0 1 被飞检企业发现的主要问题   生产企业质量体系的存在问题较多的 7 个环节，主要问题的表现归纳如下。   一、设施设备方面   仓储设施管理不善，成品与半成品混杂存放，库房存放清洁剂、消毒剂 ；个人卫生设施管理不善，车间更衣柜中存有私人物品 ；生产设备保养维修不及时，缺少温湿度计等必要的环境监控措施，排水设施管理不规范，清洁作业区更衣室缺少连锁装置，难以避免交叉污染。   二、卫生管理方面   厂房设施损坏后未及时修补 ；虫害控制设施不足，不能有效阻碍虫害进入 ；生产设备清洁不足，有食物残留和污垢 ；没有根据产品的特点建立关键控制环节，还存在加工人员未持健康证上岗的情况。   三、产品检验方面   检验水平较低，检验人员能力不足、流失严重，检验设备设施不全、出厂检验原始记录和报告中的检验 ………………………………