6种发酵饮料的加工工艺及配方

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点击蓝字 / 关注我们 一、乳清发酵饮料的开发[1] 1、试验材料 直投菌粉（嗜热链球菌、植物乳杆菌 LP28） 南京生合生物科技有限公司；乳清蛋白粉（WPC-35） 安徽沐康食品有限公司；稀奶油 雀巢公司；赤藓糖醇 河南豫鑫糖醇有限公司；罗汉果浓缩汁 桂林吉福思罗汉果有限公司；柠檬酸 山东英轩实业股份有限公司；海藻酸丙二醇酯（PGA） 青岛明月海藻集团有限公司；高甲氧基果胶（HMP） 斯比凯克公司；大豆多糖 B 型 泉州市味博食品有限公司；羧甲基纤维素钠（CMC） 重庆力宏精细化工有限公司；其他试剂均为分析纯。 2、配方 蛋白 1.0%乳清发酵饮料的配方包括发酵基料配方及成品配方，发酵基料配方为乳清蛋白粉 7.5%、发酵酸度 35°T、菌种 0.005% （嗜热链球菌与植物乳杆菌LP28比例 1∶2）。成品配方为发酵基料40%、赤藓糖醇 6%、罗汉果浓缩汁 0.2%、 ………………………………