6种发酵饮料的加工工艺及配方

主要观点总结

本文主要介绍了六种不同类型发酵饮料的开发过程，包括乳清发酵饮料、植物基复合谷物发酵饮料、哈密瓜乳酸菌发酵饮料、小球藻红枣乳酸发酵饮料、小麦胚芽和甜糯玉米混合发酵饮料以及番木瓜植物乳杆菌发酵饮料。文章详细描述了每种饮料的原料、工艺流程以及操作要点。

关键观点总结

关键观点1: 乳清发酵饮料的开发

主要原料包括直投菌粉、乳清蛋白粉、稀奶油等。工艺流程包括水合、均质、杀菌、发酵、破乳、再次均质等步骤。

关键观点2: 植物基复合谷物发酵饮料工艺

以赤小豆、绿豆、黑米等为主要原料。工艺流程包括制浆、糖化、灭菌、接种、发酵等步骤。

关键观点3: 哈密瓜乳酸菌发酵饮料的研制

选择新鲜哈密瓜作为原料，经过漂烫、打浆、稀释溶解、调配、预热、冷却、接种等步骤制成。

关键观点4: 小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制

主要原料包括小球藻粉、脱脂乳、红枣等。工艺流程包括小球藻液的制备、红枣液的制备、混合、发酵等步骤。

关键观点5: 小麦胚芽和甜糯玉米混合发酵饮料的研制

以小麦胚芽和甜糯玉米为主要原料，经过糖化、浸泡、过滤、均质、灭菌、发酵等步骤制成。

关键观点6: 番木瓜植物乳杆菌发酵饮料的研制

选择成熟度合适的番木瓜作为原料，经过预处理、调配、预杀菌、接种等步骤制成。

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