院士团队，喝酒喝出一篇顶刊！

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本 文来源：高分子科学前沿 揭秘白酒为什么要温着喝，而啤酒或白葡萄酒冷藏后风味更佳 酒精饮料在文明发展中发挥着重要作用，发酵饮料的最早记录可以追溯到大约13000年前。数千年来，全球各地的人们根据自己的口味，调配了不同乙醇-水混合物（ethanol-watermixture，EWM）浓度的成熟产品，它们具有不同的酒精体积（alcohol by volume，ABV）。 ABV分布被认为是不同口味的临界点，对酒精饮料行业至关重要。在古代欧洲就已经发展出一些经验方法来判断酒精饮料的ABV；例如，如果酒精饮料可以点燃或不能冷冻，则其ABV应高于40%。 此外， 人们还根据经验优化了不同种类酒精饮料的饮用温度。 例如，中国白酒适合温着喝，而啤酒或白葡萄酒冷藏后风味更佳。尽管所有这些经验有着悠久的历史，但其背后的科学解释仍然模糊不清。 近日， 中国科学院江雷院 ………………………………