主要观点总结
本文介绍了常见的细菌属和霉菌属以及酵母属，包括它们的特征、生长环境和在食品中的常见作用。这些细菌、霉菌和酵母在食品中广泛存在，有时会导致食品的腐败和变质。
关键观点总结
关键观点1: 假单胞菌属
革兰氏阴性、极生鞭毛、可运动、不生芽孢、杆状，新鲜食品中的优势菌，常存在于土壤和水中，广泛分布在食品中。是导致新鲜冷冻食品腐败的重要细菌，有时能产生水溶性蓝绿色素。
关键观点2: 产碱杆菌属
革兰氏阴性棒状杆菌，但菌体着色时有时也显现革兰氏阳性反应，周身鞭毛，无芽孢，严格好气，化能有机营养型，大多营养简单。不能发酵糖类，但能产碱。
关键观点3: 沙雷氏菌属
革兰氏阴性、杆状、好氧，能分解蛋白质，有时能产生红色素。液化沙雷氏菌是与食物中毒相关的最常见的菌株，能够引起冷冻蔬菜以及肉类制品的腐败。
关键观点4: 其它细菌属
包括弧菌属、志贺氏菌属、气单胞菌属、弯曲杆菌属等。这些细菌在食品中也有一定的存在和影响。
关键观点5: 霉菌属概要
文中介绍了常见的霉菌属如曲霉属、毛霉属、青霉属等。这些霉菌在食品中的存在和产生的毒素对食品的质量和安全性有一定的影响。
关键观点6: 酵母属概要
介绍了常见的酵母属如酒香酵母属、假丝酵母属等。这些酵母在食品发酵和加工过程中有一定的作用，但有时也会导致食品的腐败。
文章预览
假单胞菌属： 革兰氏阴性、极生鞭毛、可运动、不生芽孢、杆状，新鲜食品中的优势菌，常存在于土壤和水中，广泛分布在食品中。另外，许多菌株是嗜冷，是导致新鲜冷冻食品腐败的重要细菌。有时腐败能产生水溶性蓝绿色素。 产碱杆菌属： 革兰氏阴性棒状杆菌，但菌体着色时有时也显现革兰氏阳性反应，周身鞭毛，无芽孢，严格好气，化能有机营养型，大多营养简单。不能发酵糖类，但能产碱（特别是在石芯乳中）。不产色素，分布在各种腐烂物质中，并大量存在于原乳、食用家禽制品以及排泄物中。 沙雷氏菌属 ： 革兰氏阴性、杆状、好氧，能分解蛋白质，有时能产生红色素，而不产色素的菌株则比较少见。液化沙雷氏菌是与食物中毒相关的最常见的菌株，能够引起冷冻蔬菜以及肉类制品的腐败。 弧菌属： 革兰氏阴性，直形或弯曲形杆
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