小雪腌菜，江南人的入冬仪式有多少种美味花样？

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*本文为「三联美食」原创内容 『 “小雪腌菜，大雪腌肉”。 』 作者｜申功晶 江南地区流传着一句谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了雪菜上市季节，江浙一带的女人们开始着手腌菜，女人们搓着冻得通红的手， 将浸泡在水里的雪菜一棵棵捞出，或叉在竹竿上、或戤在墙角落、或铺在竹笾里，或挂起、或摊开、或晾起脱水，叶梗间散发出辣蓬蓬的青渍气，让人嗅到冬的味道。 每家每户都有专门腌菜的坛子或敞口的缸，将雪菜一层一层码进去，一层菜一把盐，翻拌均匀，换双胶靴，开始双脚踩踏，最后压上一块大青石封存起来，静置半个月即可出缸。 雪菜有各种烧法，上了年纪的瘪嘴阿婆最惦记的是那一口雪菜炒毛豆：雪菜炒毛豆，那叫一个鲜嘞，一年365天，让我天天吃都吃不厌。雪菜炒蛋、炒粉皮也是极好的下粥、下酒菜，雪菜豆腐汤，极 ………………………………