主要观点总结
贾国龙，西贝餐饮集团的创始人，经历了快餐和零售项目的尝试后，重新聚焦主营业务。他反思过去，接受现实，并重新调整企业战略。面对餐饮业的挑战，他坚持自己的理念，并寻求新的策略来应对未来。本文详细描述了贾国龙的思考过程和西贝的转型之路。
关键观点总结
关键观点1: 贾国龙的反思与转变
贾国龙经历了快餐和零售的尝试后，认识到西贝的核心竞争力在于复杂中餐的制作。他接受现实，重新调整战略，聚焦主营业务。
关键观点2: 西贝的转型策略
西贝重新界定自己的能力圈，决定继续开饭店，做复杂中餐。贾国龙表示要给自己画个圈，在西贝已经长出来的树上继续施肥、剪枝，让这棵树多产出。
关键观点3: 对于出海的考虑
贾国龙还在考虑西贝出海的方向，个人偏向快餐，但也需要考虑正餐的种子是否能长出符合预期的树。他也在考虑如何通过加盟模式来做快餐。
关键观点4: 重新学习与管理体感
贾国龙需要重新学习餐饮行业，提升自己的管理。他也会通过见行业里的大客户和同行、见消费者、见员工来重新建立对管理的体感。
关键观点5: 对极致性价比的思考
贾国龙表示不会参与到由“极致性价比”主导的价格战，坚持西贝莜面村的客单价，并推出平价但优质的菜品。
关键观点6: 对餐饮行业未来的看法
贾国龙认为餐饮行业面临周期性的挑战，但保持创新力是应对困境的关键。他也在思考餐饮行业的利润到底哪去了，以及如何处理与外卖平台的关系。
文章预览
“你不折腾就没有未来。”贾国龙说出这句话时几乎带着不止不休的坚决。一如既往，这颗顽石仍在滚滚向前，磕磕碰碰间，逐点褪去老旧青苔，直至磨得表面发亮。 作者 | 郭梓昊 编辑 | DR 与贾国龙的见面约在北京海淀的一处小院。这里曾是西贝旗下高档餐厅九十九顶毡房的所在地，也是贾国龙对于西贝第二曲线探索的“试验田”。过去8年里，西贝的新零售、快餐项目从这里横空出世，一路折腾、跌跌撞撞。 如今，随着西贝退守莜面村“阵地”，小院曾经的人声鼎沸，隐隐归于平静。 “做快餐8年了，投了那么多钱，承认做不了，举手投降。”去年年底，贾国龙在公司内部会议上宣布砍掉零售、收缩快餐，重新回到西贝擅长的复杂中餐；两个月前，他又在社交媒体上公开反思：“过去几年里，我高估了自己、低估了对手、远离了顾客、忽略了
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