Nature Medicine (58.7): 用橄榄油代替黄油，健康益处有多大？从「脂质组学」角度切入，拿捏高分期刊

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黄油已成为日常生活中最常见的油脂之一，在甜品和面点制作中也是必不可少的。黄油的营养价值很高，西方国家的很多人会把黄油涂抹面包后，直接食用。 但你真的了解黄油的 成分 吗？ 它对我们的健康是利还是弊呢？ 黄油是由牛奶/鲜奶油通过离心搅拌作用提取的一种乳制品，约含有80%的脂肪，奶香浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。 近日，一项来自德国的研究表明， 富含植物性不饱和脂肪的饮食与降低2型糖尿病和心血管疾病的风险有关，所以将黄油换成橄榄油或鳄梨油等植物性油是将饱和脂肪换成不饱和脂肪的一种方法。 该研究题为“ Lipidome changes due to improved dietary fat quality inform cardiometabolic risk reduction and precision nutrition ”，发表在 Nature Medicine 杂志。 一、研究背景 全球范围内，心血管疾病 (CVD) 每年会造成约2000万人死亡 ………………………………