你有没有发现，火锅里的蘑菇一直煮不烂？

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大部分食材在烹饪时，都需要我们对时间和温度有精确的控制：一块牛排在锅里多呆两分钟，口感就可能天差地别；火锅涮毛肚就更是时间的艺术，恐怕你也经常盯着锅读秒，生怕一不注意它就老了。 但是从来没人能把蘑菇煮过头。世界上恐怕没有比蘑菇更宽容的食材了——即使你把它们忘在火锅里一个小时，当你把它们夹起来的时候，还依然嫩滑有光泽，口感绝对不差。 这不是你的错觉， 蘑菇真的煮不老 。 不老神蘑 蘑菇到底有多耐煮？一位叫丹·苏扎（Dan Souza）的美国厨师甚至为此做了个实验。 食材烹饪后的“耐咬程度”实验 | America's Test Kitchen / YouTube 为了比较各类食材，苏扎切了一块牛里脊、一块褐菇和一块西葫芦，都约为1.3厘米厚，然后将它们放进蒸锅，蒸一段时间后再用CT3质构分析仪来测量它们的“耐咬程度“，也就是咬这些食材需 ………………………………