10元盒饭随便吃的东北，38元的串串竟然能生存？

主要观点总结

本文介绍了在餐饮红鹰奖上榜品牌直播季中，关于特色火锅在下沉市场的发展机遇的直播对话。嘉宾们讨论了东北餐饮市场的竞争格局、下沉市场特别之处及关注原因、打造餐饮创始人IP的方法论等话题。同时，宏姐和王冬明等嘉宾也分享了对下沉市场的展望和建议。

关键观点总结

关键观点1: 东北餐饮市场竞争格局

徐宏分享了东北餐饮业的观察，提到高端领域竞争态势相对缓和，小餐饮生存竞争激烈，具有高性价比的消费特点。王冬明补充了东北市场在品牌和口味上的高包容度，以及部分品类如烧烤、火锅的激烈竞争态势。

关键观点2: 下沉市场的特别之处及关注原因

樊宁和嘉宾们探讨了下沉市场周期性引起关注的原因，包括市场内卷、存量竞争、大盘增速放缓等因素。王冬明强调了品牌要根据本地习惯调整菜单，避免“端着架子”进入下沉市场。

关键观点3: 打造餐饮创始人IP的方法论

宏姐强调了打造IP需要充分准备与决心，创作内容需展现真实自我并与娱乐段子区分。王冬明从整体上对餐饮营销进行了分析，强调了明确顶层逻辑、重视与消费者互动的重要性。

关键观点4: 嘉宾对下沉市场的展望和建议

宏姐强调下沉动作应是品牌在优势地位时的战略选择，并指出客流稳定、品牌认知度和消费者信任度是下沉的关键。王冬明则提出了品牌前置铺垫、成本把控等考虑因素，强调了在下沉过程中应具备更高的战略思维。

文章预览

下 沉市场有何特别之处，为什么能持续引发餐饮人的关注？ 本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”期间，以《特色火锅在下沉市场的发展机遇》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。 今年以来，餐饮行业的经营压力普遍较大。同时我们也看到，对比一二线城市等中心市场与下沉市场的表现，两者有比较明显的分化现象。不少餐饮人都意识到，下沉市场蕴含着独特发展空间。 在本季的第十二期直播中，红动食刻力邀宏姐串串香创始人徐宏，和餐饮品牌加盟战略顾问王冬明，一起就“特色火锅在下沉市场的发展机遇”进行了深入探讨。 本期嘉宾介绍 樊宁 红 餐网联合创始人、副总裁 北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。 ………………………………