一种让很多人欲罢不能，爱到上瘾的调味品，谢谢山西人！

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对一般人来说，醋可能就是调味的佐料，是用来吃的。不过，对于一些山西人或者资深吃醋人来说，醋是用来喝的。 特别是山西老陈醋，绝对是餐桌上不可抹去的灵魂，也是打开味蕾的关键钥匙。 同样是醋，为啥山西老陈醋就能成为很多人心里的醋中“顶流”？这篇文章我们就来聊聊山西老陈醋。 山西老陈醋， 别具一格的熏醅工艺 我国食醋酿造历史悠久，最早的制醋工艺可追溯至西周。在众多食醋品类中，山西老陈醋以其“饮之绵软酸甜，嗅之香气扑鼻，滋味上乘柔软，余香回味绵长”的特点颇受欢迎。 山西老陈醋是 以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料 ，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂， 经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成 。 图：GB/T 19777-2013 山西老陈醋的口味风格可概括为“绵、酸 ………………………………