许晓春｜闽南咸饭

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“厨房是母亲的活动中心。她爱热闹，常请客……她烧出大锅大锅的厦门卤面……还有厦门菜饭，也很好吃，是将猪肉丝、虾米、香菇、白菜、菜花、萝卜各炒香，再加进饭里焖熟，吃的时候撒胡椒，加黑醋。”林语堂次女林太乙在《林语堂传》中多次专门回忆母亲的厨艺，其中特别提到厦门咸饭。 闽南一带盛产大米，大米是最家常的主食。大米一般除了用来煮白粥和干饭之外，还可以用来煮咸饭和咸粥。咸饭在闽南人的餐桌上甚为常见，闽南人喜欢把蔬菜、咸菜、海鲜、肉等副食和大米一起煮成咸饭，颇有地方风味特色。 闽南咸饭品种丰富多样，有取材于本地菜蔬的槟榔芋饭、豇豆饭、萝卜饭、南瓜饭、高丽菜饭 等，这些以蔬菜为主料的咸饭俗称“菜饭”。“菜饭”的制作中，往往会加入 蚝干、虾皮、三层肉丝、香菇丝等辅料，辅料和大米一 ………………………………