肉制品生产现场品质控制措施概述

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控制现场品质必须以生产现场为对象，以对影响产品质量的有关因素和质量行为的控制和管理为核心，使整个生产过程中的工序质量处在严格的控制状态，从而确保生产现场能够稳定地生产出合格产品和优质产品。 一、做好过程识别和结果应用 只有清楚生产过程中每道工序和每个岗位的要求及相互关系，现场质量管理才会有效；把过程识别的结果应用到流程、控制计划、岗位责任书、岗位作业指导书中去，才能起到有效作用。  二、建立质量预防体系 我们要建立起一套针对产品实现全过程的监控体系、监控指标，真正实现适时问题预警并及时处理闭环。  1、要识别好控制项目、要求 按工序/工艺流程列出要控制的特性参数、工艺参数、控制要求、控制项目；定出产品特殊特性明细表，过程特殊特性明细表；并制订控制计划，按控制计划制订作业 ………………………………