清油火锅底料的原料选择和做法

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【食品论坛·大讲堂】2025年上海市食品生产过程致敏物质管理实施培训 清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。 相关原料选择 1、辣椒： 清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，先将辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。 2、花椒： 应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。 3、底油： 要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。 清油火锅锅底的制作 原料： 糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花 ………………………………