借题发挥 | “封鸡”应为“风鸡”

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2022年1月25日《新民晚报》第20版载有《趣谈“封鸡”》一文，开篇便写道：“落笔‘封鸡’二字，念及其鲜美的滋味，我不禁口舌生津，有趣的往事清晰重现。”接着谈及制作“封鸡”的过程。首先，准备调料，将食盐、八角和胡椒在热锅内翻炒后碾压成粉，接着，将调料粉均匀地擦抹到鸡腔各处及放血口和嘴巴内，“将鸡腹朝上整齐放入一个大铁桶之内，腌制大约半天时间后取出，……吊挂晾晒，把鸡头插进鸡的翅膀后用草绳把鸡捆扎起来，放到拖轮后甲板机舱上方有篷盖的阳光照不到的通风处阴干”。实际上按照上述方法制作的鸡不叫“封鸡”，而叫“风鸡”。 风鸡是一种鸡的腌制品，其中有个非常重要的步骤就是腌制后须放于阴凉通风处阴干。我国古代就有制作风鸡的历史，《红楼梦》第五十三回写黑山村的庄头乌进孝向贾府进的年货单子 ………………………………