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点击上方“酒店评论”关注 中国住宿业最 燃 思想与行动传播平台 自助餐,这个闯入中国的舶来品一度是一种现象级的餐饮业态。 而今天,酒店自助餐正在悄悄地闭店,以前常去吃的星级晚餐自助,指不定哪天就消失了。 酒店自助餐真的是“被吃垮”了? ■ 全服务酒店一般使用全日制餐厅为住店客人提供自助早餐,照葫芦画瓢,很多酒店会再开一个午餐自助或晚餐自助。 自助午餐的目标客群主要是住店客人,店内会议或者周边高端写字楼的白领,自助晚餐的客群拓展到社区居民或亲子家庭,主要盈利模式为薄利多销。 首先对外开不下去的是午餐自助,没有会议接待就不开, 因为时间的不确定性 ,只能放弃对外销售。接下来酒店晚餐自助的开放时间也 逐步缩紧到周末 。周末还能有点客户,周中简直门可罗雀,寥寥无几的用餐人数根本无法覆
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