提高后厨效率 保证出品质量

主要观点总结

本文介绍了提高后厨效率的途径、技术改良、保证出品质量的关键以及具体保障措施。包括前期准备工作、采用流量化中央配送、菜品综合编配、技术改良统一配送、出品管理、原料加工质量、保障产品配料质量、炉灶烹制质量以及成品质量等方面的内容。

关键观点总结

关键观点1: 提高后厨效率的途径

包括做好前期的准备工作、采用流量化中央配送、菜品综合编配等

关键观点2: 技术改良对厨房的影响

建立中央厨房，统一配送和产品质量把关，减少每个厨房的工作量，提高菜品质量和客人满意度。

关键观点3: 保证出品质量的关键

包括原料的选择、用料合理性、原料加工质量、保障产品配料质量、炉灶烹制质量以及成品质量等方面。

关键观点4: 具体保障措施

包括原料加工过程中的质量把关、产品配料的比例和标准、炉灶烹制的主厨分工、成品出菜的质量把关等。

文章预览

点击蓝字 / 关注我们 一、 提高后厨效率的几个途径 要想提高后厨效率，必须要做到以下几点： 1.必须做好前期的准备工作，提前做好酱汁调配、量化，有利的保证菜品的上菜速度。以免在炒菜高峰的时候还现调配，否则一浪费时间，二又对菜品质量的稳定性难以保证。 2.采用流量化中央配送，这样对菜品的技术、管理有很大把控，即使是新来的厨师也能很快上手，掌握烹调技能。 3.对整个菜品的综合编配，工艺菜和小煎小炒菜品的比例要合理，做川菜多以小煎小炒为主，在烹调时间上也较短，上菜速度快。 二、 技术改良，厨房大不一样 以前每个厨房各自为阵，各做各的，自中央厨房建立以来，统一配送，产品质量统一把关，该做的前期工作由中央厨房完成大部分。如：统一煲汤、统一调汁、统一发制等。这样大大减少每个厨房的工作量，又统 ………………………………