真空包装冷鲜肉加工技术要点

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1．阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜2．屠宰动物后，必须将胴体尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下真空包装过程中三要点：1)在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着，胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。2)卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品“先进后出”，从而导致其温度升高，细菌因此而滋生。3)高质量的包装材料。确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸，并且包装材料符合食品安全标准要求。3．确保包装袋尺寸符合正确的规格当使用装袋器时，装载会变得更容易。不要使用过大或过小的包装袋 ………………………………