巨头失速，群雄并起：千亿卤味市场走到新的变革路口

主要观点总结

卤味行业面临变革，传统巨头增长乏力，新势力涌现。市场出现分化，卤味消费仍具潜力。巨头求变，热卤、新零售等成新趋势。行业面临挑战，需增强消费黏性，拓展消费场景。

关键观点总结

关键观点1: 卤味市场现状

卤味行业走到新的历史岔路口，传统卤味巨头增长乏力，但社区卤味品牌势头正猛。卤味市场出现分化，三巨头失宠，新品牌涌现。市场仍然具有三千亿的消费潜力。

关键观点2: 卤味行业的挑战

卤味行业面临市场分散、需求旺盛但消费黏性不足的问题。头部企业需要增强消费黏性，拓展消费场景，通过业态升级或业态融合让市场供给更具竞争力。

关键观点3: 卤味巨头的求变策略

为了应对挑战，卤味巨头们正在积极求变。他们尝试推出热卤产品、拓展线上新零售渠道、提高流通效率等策略。同时，他们也在思考如何开发更丰富的口味sku数适用更多场景和地域，结合其他餐饮品类增加消费黏性。

文章预览

文 / 四海 卤味赛道已然走到新的历史岔路口。 一方面，“卤味为什么卖不动了”、“年轻人不爱卤味了”、“卤味三巨头为何失宠”……近期关于卤味的类似舆论一再冲上热搜，在消费者愈加理性的环境下，连卤味这条曾被视为最具有万店潜力的美味赛道，似乎也迎来艰难时刻。 南都数据显示，卤味三巨头绝味食品、煌上煌、周黑鸭今年上半年分别减少了981/445/360家门店，被誉为“佐餐卤味第一股”的紫燕百味鸡似乎也风光不再，今年上半年以来股价跌跌不休，市场悲观情绪弥漫。 然而，从另外一方面看，卤味被认为具备万店潜力的基本盘其实并未变化：店小好选址、好算账；预制/标品程度高，便于发挥规模效应；消费黏性好，中国家庭有悠久的卤味饮食文化…… 其实，在近几年餐饮连锁化提速的趋势下，亦有不少社区卤味品牌势头正猛，定 ………………………………