这种用来凉拌的油，其实超适合炒菜

文章预览

橄榄油是地中海饮食的重要组成部分。 它凭借 高 营养价值（ 和高 价格） ，被称为“液体黄金”。 许多人认为橄榄油很娇贵，加热会破坏它的营养成分，因此只是偶尔用来凉拌。 其实，多项研究已经证明橄榄油非常适合炒菜。 01 橄榄油炒菜，可以充分保留食物营养 橄榄油有不同的品质，本文主要讨论的是“ 特级初榨橄榄油 ”（EVOO），生食和熟食皆可。 在烹饪过程中，它的主要和次要成分会发生变化。 西班牙巴塞罗那大学的研究人员发表了一篇综述文章，探讨了烹饪对特级初榨橄榄油的影响 ，包括：脂肪酸和微量化合物的改性；与食物基质之间的相互作用；油中成分向食物的迁移，食物中成分向油的迁移等。 研究人员总结，与其他植物油相比，特级初榨橄榄油可以带来以下好处： 1.脂肪酸成分和次要成分使油在高温下保持稳定。 2.熟制后 ………………………………