盘点那些液态法发酵的世界名酒

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世界七大蒸馏酒中只有中国白酒是用固态法发酵的，其他 6 种蒸馏酒都是用液态 法 发酵的。所谓固态 发酵 和液态发酵，主要是发酵底物中自由水的含量多与少的问题 ， 一般认为发酵底物中 自由 水超过 85% 就是液态发酵，在 85% 以下就可以视为固态发酵。 对中国的酒友来讲，固态法发酵的白酒是好酒，这个概念已经深入人心，成为稳定的认知。固态法发酵白酒具有 相 态界面的优势，口感丰富，饮后舒适，这是事实。 液态法发酵蒸馏酒虽然没有固态法发酵白酒香气口感那么丰富，但是也诞生了六大世界名酒 ，白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、金酒， 我们选择其中四种重要的介绍。   < 白兰地    白兰地是以葡萄为原料，通过液态发酵 , 再用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器蒸馏出的蒸馏 酒 。由于葡萄本身含的糖就是单糖 ，酵母菌 可以 ………………………………