餐厅出品管理制度

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点击蓝字 / 关注我们 一、出品质量标准 1. 大厨应按技术特长分配负责烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。 2. 所有菜品的制作必须严格按照既定的标准菜谱执行，确保口味、色泽、分量等符合要求。 3. 定期对菜品进行质量评估和改进，以满足顾客的需求和期望。 二、食材采购与验收 1. 建立严格的食材采购制度，确保采购的食材新鲜、符合食品卫生标准。 2. 验收人员需严格检验食材的质量、数量、规格等，不符合要求的食材坚决拒收。 三、厨房卫生管理 1. 厨房工作人员必须保持良好的个人卫生，包括勤洗手、剪指甲、不蓄长发、不戴首饰等。 2. 工作时应穿戴干净的工作服、工作帽，严禁在厨房内吸烟、饮食、嚼口香糖等。 3. 厨房环境应保持清洁，地面无油腻、无水迹、无杂物；瓷砖光亮，门窗勤擦。 4 ………………………………