新疆“小河公主”的奶酪，与今天的奶酪有何不同？ | 科技前线

主要观点总结

本文介绍了中国科学院古脊椎动物与古人类研究所古遗传学研究团队从小河墓地出土的世界最古老的奶酪中获取古代乳酸菌基因组的成果。通过独特的发酵古微生物视角解答了关于奶酪制作和历史的疑问。

关键观点总结

关键观点1: 研究团队从小河墓地出土的木乃伊奶酪中获取了高质量的古代乳酸菌基因组。

这些奶酪块已有3500年的历史，并使用了开菲尔粒发酵制作技术。研究通过发现丰富的与发酵相关的微生物群落，揭示了新疆小河居民在青铜时代已经利用开菲尔粒来制作酸奶或奶酪。

关键观点2: 研究发现了小河居民用山羊奶制作奶酪的证据。

山羊并不是东亚驯化的品种，而是来自青铜时代草原牧民与小河居民的互动交流。这也表明小河地区的畜牧业发展可能受到了草原地区的影响。

关键观点3: 开菲尔乳酸菌存在欧洲和东亚两个重要支系，小河居民的古代菌株与现代西藏菌株属于东亚支系。

这表明开菲尔乳酸菌及其发酵技术存在从新疆传播到东亚内陆地区的独立传播路线。同时，研究还揭示了人类与发酵微生物协同演化的分子机制。

关键观点4: 研究团队通过系统性的发酵古微生物基因组研究，揭示了新疆小河居民对发酵微生物的应用驯化和传播交流历史。

此外，该研究还洞察了数千年来乳酸菌在长时间驯化条件下基因组功能元件的演变历程。

文章预览

在塔克拉玛干沙漠之中，隐藏着一个古老而神秘的墓地——小河墓地，这里埋藏着佩戴奇异装饰的木乃伊“小河公主”。在 “小河公主” 颈部、胸部和身侧散布着的奶酪块引人注目。 这些古老的奶酪是如何制作出来的？与我们今天的奶酪有何不同？它们背后又隐藏着哪些不为人知的历史？ 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所古遗传学研究团队（付巧妹团队） 从这些世界最古老的奶酪中获取高质量的古代乳酸菌基因组 ，用独特的发酵古微生物视角回答了这些问题。 相关成果近日发表于《细胞》（ Cell ）。 01 一“技”之长 用开菲尔粒发酵制作奶酪 小河墓地出土的奶酪块已有3500年之久，颜色偏乳黄，质地疏松，形状呈不规则多孔状。 ▲小河墓地出土的开菲尔奶酪 研究 从三例奶酪样本中鉴定发现了丰富的与发酵相关的微生物群落 ，如马乳酒样 ………………………………